串揚げに出会ったため緊急投稿です。 串揚げは種に衣をつけ、その上にパン粉（かな？）をつけてあげるものです。 以前にも江戸時代頃につけ揚げとして天ぷらが関西で流行していたと投稿しておりますが串揚げがそれに当たるのかもしれません。 大きく違うのは…

打ち粉の役割は基本的に天種と衣の接着剤の役割を果たします。しかし一緒に揚がる訳でありその材質が揚げ上がりに影響することは間違いありません。 基本的には衣を作る際に振るった小麦粉をそのまま用います。粒子が細かく天種にベタッとつかないようになっ…

天ぷらで使う箸は2種類あります。 天種を掴む太い木の箸と揚げ箸です。 太い木の箸は天種に打ち粉をつけて衣をつけるために使うもので、天種に対して接する面積が少ないためかける圧が少なくなります。するとつけた衣や打ち粉が剥がれ落ちるリスクが逓減する…